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Tonnarelli cacio e pepe
La preparazione dei tonnarelli cacio e pepe non è particolarmente difficile. Portate a bollore abbondante acqua. Salatela con una manciata di sale grosso e tuffateci dentro i tonnarelli. Giratela con...
Coda alla vaccinara
Nata nel cuore di Roma, nel rione Regola dove abitavano i vaccinari, la coda alla vaccinara è considerata la “regina” del quinto quarto, ovvero quel che rimane della bestia vaccina...
MARMELLATA DI PESCHE E UVA PASSA
[podcast id=2033] Aprire un barattolo di confettura di pesche e uva passa significa compiere un viaggio dei sensi che ti porta tra i frutteti dei nostri nonni, circondati da alte...
Beciamella vegana
Ascolta il podcast Il segreto per fare la besciamella vegana senza grumi sta nel miscelare la farina con l’olio PRIMA...
Baccalà mantecato
Il Baccala mantecato è un antipasto squisito tipico della cucina lagunare. Si tratta di un’emulsione cremosa a base di stoccafisso ammollato, prima cotto in acqua e alloro e infine montato con le fruste, ovvero...
Brodo di sassi
Oggi non ci provi nessuno a farlo, il fondo marino non è certo quello di cinquant’anni fa.
I fondi
La Cucina Classica prevede tra le sue basi la realizzazione di alcuni particolari preparati di grande importanza. Per la realizzazione...
SALSE MADRI
Salse madri Nell’antica cucina Francese, al di fuori degli arrosti (allo spiedo, evidentemente), tutte le preparazioni rilevavano essenzialmente dei brasati....
Salse e majonese
Salse e majonese Da circa un secolo in effetti e’ stata accettata la teoria che la maionese fa parte delle...
Lievito madre
LIEVITO MADRE Per favorire la lievitazione, oltre alla farina e all’acqua, conviene utilizzare del succo di frutta zuccherina, per esempio quello dell’uva, filtrato attraverso un canovaccio. In alternativa, si adopera...
COCTAILS BASE WHISKY
COCKTAILS A BASE DI WHISKY Il whisky è un distillato unico con un gusto unico, anche se ha dei tratti in comune con altri distillati. La vodka, a parte alcune...
COCKTAILS BASE GIN
COCKTAILS BASE GIN Il Gin & Tonic, così famoso fra il pubblico, non è, però, nemmeno inserito nei cocktail ufficiali...
COCKTAILS BASE BRANDY
Il coctails a base di brandy è elegante, solenne e prestigioso, Riscopriamo il brandy assaporandolo con la giusta calma in...
Fritto alla romana
Sostanzialmente il fritto alla romana si compone di verdure di stagione, baccalà, cervello e animelle di agnello. I singoli pezzi...
Spaghetti alla carbonara vegan
Spaghetti alla carbonara vegan Diventare vegan è la scelta più importante da fare per cambiare in meglio il mondo. Si...
Coratella con carciofi
Una delle ricette romanesche più conosciute, la coraella con carciofi, in cui il gusto intenso della Coratella è perfettamente bilanciato...
Carciofi alla giudia
Tagliato a rosa e fritto nell’olio bollente per ben due volte: il carciofo alla giudia. Oggi alcentro di una disputa ...
Fiadone Abruzzese
La Pasqua, enogastronomicamente (e paganamente) parlando, si sa, è il trionfo di ghiotte specialità regionali. Da nord a sud, sono soprattutto le preparazioni salate a spadroneggiare sulle nostre tavole e...