Carciofi alla giudia

Per preparare il carciofo alla giudia quindi, dobbiamo “capare” il carciofo.
Togliamo le foglie verdi e dure fino alle prime foglie giallo-rosate alla base; poi lo facciamo ruotare lentamente con la mano sinistra; con la mano destra facciamo penetrare la lama di un piccolo coltello ben affilato nelle foglie del carciofo. Così il taglio si effettua a spirale, eliminiamo la parte dura e conserviamo la parte tenera. Lo immergiamo poi, nell’acqua acidulata con succo di limone per non farlo ossidare. Li scoliamo, li asciughiamo, poi li battiamo delicatamete tra loro o sul tagliere per allargane le brattee.
La cottura dei carciofi alla giudia prevede più fasi.
Immergiamo i carciofi in abbondante olio di oliva ben caldo, adagiandoli di lato e girandoli un paio di volte.
Quando saranno quasi cotti, ovvero si potranno inserire i rebbi di una forchetta nel fondo del carciofi, li togliamo;
allarghiamo le foglie con l’aiuto di una forchetta fino ad aprirle completamente e li rimettiamo nell’olio bollente per friggerli.
Quando son ben dorati, li estraiamo infilzandoli con una forchetta, li spruzziamo con acqua gelata e li facciamo cuocere per un minuto ancora.
I carciofi alla giudiaono pronti, dorati e croccanti, da servire caldi.