Ingredienti
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4 Carciofi romaneschi
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1 Coratella di agnello
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1 Cipolla
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2 Aglio
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1 bicchiere Vino bianco
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qb Olio evo
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qb Sale e pepe
Info
Una delle ricette romanesche più conosciute, la coraella con carciofi, in cui il gusto intenso della Coratella è perfettamente bilanciato dalla freschezza dei carciofi che ci riporta indietro nel tempo.
Da sempre la Coratella per i romani è la regina del “quinto quarto”, che comprende tutte quelle parti degli animali da macello che solitamente venivano scartate e vendute alle persone che non potevano permettersi i tagli più pregiati.
Da cibo per poveri, col tempo quella della Coratella è diventata una delle ricette più apprezzate dagli amanti della cucina romanesca, e oggi viene proposta nei menu di molti ristoranti tipici, soprattutto nella sua versione con i carciofi.
Per la nostra Coratella con Carciofi utilizzeremo cuore, polmoni e trachea di agnello. Preparare le interiora non è difficile, e ti basterà fare in questo modo:
- Separa cuore, trachea e polmoni scartando le parti più grasse e quelle che contengono i nervetti.
- Sciacqua il tutto molto bene sotto l’acqua corrente (l’acqua deve scorrere anche dentro la trachea e dentro il cuore, che per questo motivo va prima tagliato a metà).
- Asciuga tutto con della carta assorbente.
- Taglia i polmoni e il cuore in piccole fettine sottili e la trachea a rondelle.
Ricordati una cosa importante: le interiora non hanno tutte gli stessi tempo di cottura, quindi non mischiarle fra loro!
- Metti prima a cuocere polmoni e trachea, che hanno un tempo di cottura più lungo.
- Dopo circa 5 minuti aggiungi il cuore, e cuoci il tutto per altri 5 minuti circa.
Facendo in questo modo, vedrai che tutte le parti della Coratella raggiungeranno la giusta cottura, e manterrano la giusta consistenza.
Preparazione
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Fatto
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Sciacquare le parti della coratella in acqua corrente ed eliminare grasso e nervetti. |
