Ingredienti
-
2 kg marroni
-
1 L acqua
-
1 kg zucchero
-
500 g glucosio
-
1 stecca vaniglia
Info
La nascita del marron glacé è da sempre contesa tra piemontesi
e francesi, ognuno con la propria tesi ma mai effettivamente
confermata.
Di certo si sa che nel XVI secolo i marron glacé esistevano
forse grazie a un cuoco di corte Savoia, durante il regno di
Carlo Emanuele I, la cui ricetta fu poi menzionata nel
trattato “Confetturiere Piemontese” stampato a Torino nel
1766. I francesi, però, sostengono che François Pierre La
Varenne, esponente della Nouvelle Cuisine del Seicento, già
applicasse l’arte del marron glacé menzionandolo ne Le parfait
Confiturier, testo pubblicato nel 1667.
Preparazione
1
Fatto
|
1) prendere dei marroni abbastanza grossi |